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KASPRESSKNÖDEL MIT BÄRLAUCHSCHAUM UND SAUTIERTEM SAUERKRAUT (für ca. 4 P ersonen)   Zutaten Knödel – 200g Weißbrot entrindet und gewürfelt – 30g Butter – 40g Scharlotten – 130g Bergkäse (würziger Käse) – etwas Mehl – ⅛ l lauwarme Milch – Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie – 3 Eier – Butterschmalz zum Braten Zutaten Bärlauchschaum – 4 Scharlotten – 40g Butter – 1 Knoblauchzehe – 2 cl Weißwein – 1 l Gemüse- oder Geflügelfond – ½ l Obers – Salz, Pfeffer – 2 El Creme frâiche – 1 El Mascarpone – Bärlauch Zutaten Weißkraut – 1 El Kristallzucker – 200g gewürfeltes Weißkraut – 8cl Weißwein – Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel ganz – Kerbel Zubereitung Milch, Sauerrahm und Mehl glatt rühren, ganze Eier nur mit einer Gabel hinein rühren – bis der Dotter platzt. Eine Prise Salz und etwas Zucker sowie die Aromastoffe dazu geben. In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Teig ca. 2-3 cm hoch eingießen – dann die Beeren drüberstreuen und zugedeckt anbacken. Danach die Masse in Stücke reißen und mit etwas Butter und den restlichen Zucker leicht karamellisieren. Zum Schluss mit etwas Rum flambieren …

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RAHMSCHMARREN MIT FRISCHEN BEEREN  8 Eier 0,25l Milch 150g Mehl 70g Kristallzucker 100g Sauerrahm 1 Prise Salz 1 TL Vanillezucker Zitronenzesten Rum 200g frische Beeren (Moosbeeren, Himbeeren, Walderdbeeren)   Zubereitung Milch, Sauerrahm und Mehl glatt rühren, ganze Eier nur mit einer Gabel hinein rühren – bis der Dotter platzt. Eine Prise Salz und etwas Zucker sowie die Aromastoffe dazu geben. In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Teig ca. 2-3 cm hoch eingießen – dann die Beeren drüberstreuen und zugedeckt anbacken. Danach die Masse in Stücke reißen und mit etwas Butter und den restlichen Zucker leicht karamellisieren. Zum Schluss mit etwas Rum flambieren – anrichten und mit Staubzucker bestreuen. GUTEN APPETIT